Immer noch in der Provinz Verona, im Valpolicella-Gebiet, in den Tälern Valpantena, Val Tramigna, Val d’Illasi und Val di Mezzane, entsteht eine Trockenbeerenauslese aus Weinreben der Sorten Corvina Veronese und Rondinella: Der Amarone, einer der wichtigsten Rotweine Italiens.

Die Ernte erfolgt zwischen Ende September und Anfang Oktober, anschließend werden die Trauben zum Austrocknen in Holz- oder Plastikkisten in den belüfteten Obstlagerräumen über den Weinkellern gelagert. Danach erfolgt die Weinbereitung auf zwei Arten: Die traditionelle, relativ langwierige und eine modernere und schnellere.

Die Merkmale des Amarone treten nach langem Kontakt mit der Schale während der Kelterung und Weinlagerung im Fass und der Flasche zutage. Diese kann sich über Jahre hinziehen. Die Farbe des Amarone della Valpolicella ist tiefrot und der Duft dieses Weins, ausgeprägt und eigen, riecht nach Tabak, Gewürzen und Trockenfrüchten. Er ist besonders intensiv, sehr trocken, weich und warm: Aufgrund dieser Eigenschaften passt der Amarone gut zu Gerichten wie Braten, Schmorbraten, Ragout und Wild.

In Bezug auf die veronesische Küche sei an den "Risotto all’Amarone" erinnert, ein Gericht, das den Geschmack dieses Weins unterstreicht.