Ricette Tipiche | Lo Spiedo Bresciano

16
spiedo

Tipico delle località del Lago di Garda sulla sponda bresciana, lo spiedo bresciano è più di una ricetta tradizionale in quanto vero e proprio rito di convivialità.

Le prime testimonianze della spiedo risalgono al medioevo, quando su lance appuntite venivano infilzate le carni disponibili da arrostire sul fuoco.

Per la particolare preparazione, e la lunga cottura di circa 6 ore, lo spiedo si consuma in occasioni speciali con un buon numero di commensali.

icon-cutlery Ingredienti:

  • 20 uccellini (legali)
  • 10 fette di coppa
  • 40 fette di lonza
  • 16 costine
  • 1 coniglio
  • ½pollo
  • 6 hg di pancetta fresca
  • 4 patate
  • salvia (ne serve in abbondanza)
  • 1 kg di burro
 icon-cutlery Preparazione

Fase della spiedatura:
Si comincia preparando i “Momboli” ovvero le fette di lonza salate e arrotolate ognuna con una fetta di salvia all’interno.
Prendere l’altra carne e tagliarla a pezzi grandi più o meno come i momboli e ottenere dalla pancietta delle fette di circa mezzo centimetro di spessore. Senza sbucciarle tagliare anche le patate a fette di circa 2 centimetri.
A questo punto si può procedere ad infilzare il tutto nello spiedo,  partendo con una fetta di patata e alternando la carne grassa (maiale) con la carne magra (coniglio, pollo, uccellini), e mettendo la pancetta vicino alla carne magra. Ciascun pezzo di carne sarà intervallato da una foglia di salvia. Proseguire così fino a completare lo spiedo con la patata come ultimo pezzo.
Una volta preparati gli spiedi vanno lasciati appesi circa 2/3 ore per far sgocciolare la carne.

Cottura:
La cottura molto lenta alla brace viene solitamente fatta su un apposito braciere di cui ogni amante dello spiedo bresciano è in possesso!
Dopo i primi 45 minuti di cottura di inizia a far scendere sulla carne del burro che si fonderà con il calore e si continua cosi aggiungendo del burro ogni qual volta la carne risulti troppo secca.
Di solito occorrono almeno tra le 5 e le 6 ore per ottenere una cottura uniforme in cui tutta la carne risulti rosolata perfettamente e non bruciata.

 

 

Post your comment