Lo stracotto di manzo all’Amarone è uno dei piatti tipici della Valpolicella, preparato con cura facendo cuocere a lungo la carne nell’ottimo Amarone prodotto in queste zone.

Ecco la ricetta per un secondo piatto di grande effetto!

INGREDIENTI:

  • circa 2,5 kg di Copertina di manzo intera
  • 2 Cipolle bianche
  • Mezza gamba di sedano verde
  • 1 kg. di carote
  • 4 bastoncini di cannella
  • 10 chiodi di garofano
  • ¼ di noce moscata
  • Salvia
  • Rosmarino
  • 10 foglie di alloro
  • Sale Pepe
  • Olio extravergine e burro
  • Amarone

PREPARAZIONE:

Il giorno prima occorre legare la copertina, lardellare con salvia e rosmarino, aromatizzare con le spezie e coprire la carne con il vino mettendo tutto in un recipiente e facendo riposare in luogo fresco per 24 ore.

Il giorno seguente si comincia soffriggere leggermente le verdure in olio extravergine e burro, versare la copertina con il suo vino e tutte le erbe e spezie, alzare il fuoco fino ad evaporare l’alcol, abbassare e continuare la cottura molto lentamente (circa 4 ore) girando ogni tanto la carne, tenere il tegame coperto.

Quando pungendo la carne risulterà morbida, toglierla dalla pentola e lasciare proseguire il sugo fino ad addensarlo, a pentola scoperta. Passare al passaverdura o con la frusta il sugo, dopo aver tolto le parti dure (alloro, cannella, chiodi di garofano). Al momento del servizio, scaldare  la carne tagliata in un po’ di sugo. Scaldare il resto del sugo a parte in modo da poter coprire in abbondanza la carne servita con polenta fresca.

E’ un piatto nuovo, nasce per volontà dell’Associazione ristoratori ed è promosso come piatto tipico. La scelta dell’Amarone come vino di cottura rende diverso il risultato finale del piatto, una volta si usava semplicemente vino Valpolicella. La consistenza e la ricchezza dell’Amarone danno un risultato di spezia e velluto al sugo unico nel panorama degli stracotti a base di vino che si preparano un po’ ovunque.