Risotto col pes gat, una tipica ricetta delle località del basso lago di Garda. Il pesce gatto è uno dei pesci che possono essere pescati tra il fiume Mincio ed il Lago di Garda ed è ottimo abbinato al risotto.

icon-cutlery Ingredienti:

  • 6 bicchieri di riso vialone nano mantovano
  • 12 pesci gatto
    prezzemolo tritato
    buccia di limone

icon-cutleryProcedimento:

Lavare i pesci gatto, pulirli e togliere la testa.  Una volta puliti lessarli in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, ricordandosi di lasciare l’acqua di cottura dei pesci perrchè si utilizzare per cuocere il riso. Prendere i pesci, lasciarne metà interi e metà spezzettati togliendo tutte le lische. Con la polpa dei pesci spezzettata preparare un impasto e cospargerlo con un trito fine di aglio, buccia di limone, prezzemolo tritato. Coprire e lasciar passare due ore,  affinchè il pesce assorba tutti gli aromi. Cuocere il riso nell’acqua di cottura dei pesci considerando 1 bicchiere di riso ogni due di acqua. Quando il riso è cotto ed ha assorbito tutta l’acqua condirlo con il sughetto che si sarà formato nella pirofila del pesce, portare in tavola con del pesce gatto cotto in bianco, ma non sminuzzato. Come da tradizione mantovana aggiungere una generosa manciata di grana.